Prima di tutto: trovarci

 

Tra le più antiche osterie veneziane, a due passi da Rialto, si trova la Cantina Do Spade. Questo bacaro ricco di «cicheti», piccoli stuzzichini, tipicamente veneziani come calamari fritti, polpette, mozzarelle in carrozza, baccalà mantecato, spienza, nerveti ecc riunisce in sé  l’atmosfera cordiale di casa e un servizio amichevole, senza tralasciare la ricercatezza e la freschezza del cibo.

 
Vi si possono gustare anche primi e secondi piatti legati alla tradizione casereccia e altre pietanze nate dall’estro dello chef Sebastiano Masiol, che si sbizzarrisce con quello che trova fresco al vicino mercato del pesce.

La leggenda vuole che in tempi lontani il vino venisse servito in piazza San Marco da venditori ambulanti. Questi erano soliti seguire l'ombra del Campanile affinché il vino rimanesse fresco.
Da qui l'uso di chiamare il bicchiere di vino “ombra”.

Bere un'ombra è un rito sociale, una dichiarazione di amicizia e solidarietà che si rinnova di giorno in giorno e di ora in ora.

E dove va un veneziano verace a consolidare i suoi rapporti sociali?

Nei Bacari e nelle osterie naturalmente!

Il termine "bàcaro" si fa risalire ad una esclamazione di un gondoliere che un giorno, assaggiando un nuovo vino venuto dal sud Italia, esclamò: Bon, bon! Questo xe proprio un "vin de bàcaro". L'espressione veneziana "far bàcara" equivale a far baldoria, mangiare e bere in buona compagnia: quindi un "vin de bàcaro" non può essere che un vino adatto a questo scopo.